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鱼怎么炸的酥脆
控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆。鱼身炸至两面金黄,这样就可以出锅了,出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了。
二次炸:为了让鱼肉更加酥脆,可以采用二次炸的方法。待所有鱼肉初炸完毕后,提高油温至190摄氏度左右,然后将鱼肉再次下锅炸约1-2分钟,使外皮更加酥脆。出锅:将炸好的鱼肉捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油分。调味:根据个人口味,可以在炸好的鱼肉上撒上一些五香粉、辣椒粉等调料,增加风味。
做法步骤:将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。
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用盐、料酒、姜片和葱段腌制鱼。盐可以调味,料酒能够去腥增香,姜片和葱段也有很好的去腥作用。料酒中的酒精成分可以在加热过程中带走腥味物质。腌制时间一般在15 - 30分钟左右,具体时间可以根据鱼的大小和种类适当调整。例如,较小的鲫鱼腌制15分钟左右即可,而较大的草鱼可能需要腌制25 - 30分钟。
首先,将带鱼清洗干净,切成适当大小的段,用料酒和姜片腌制30分钟,以去除鱼的腥味。这一步是确保鱼肉不腥的关键。接下来,准备一个碗,将两勺面粉和一勺淀粉混合均匀。这种面粉和淀粉的组合,可以让鱼的外面那层面糊更加美味。将腌制好的带鱼段裹上面粉,然后裹上一层蛋黄液,准备下锅炸。
带鱼的内脏、肚子里的内膜等等,不能吃的部分,都将其处理干净,然后切成小段,彻底清洗干净。把带鱼放在碗中备用,下面切一些葱段、姜片,放在带鱼中,然后再往带鱼中加上适量的盐、白胡椒粉、蚝油、料酒,抓匀以后腌制一段时间,不仅可以让带鱼更入味,还能起到很好的去腥效果。
第一步:带鱼去内脏清洗干净,切成大约7-9厘米的小段,放入大碗中,加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步,切段直接挂浆下锅炸,难怪腥味重。
鱼怎么炸最好吃,挂糊用淀粉还是面粉?记住5大技巧,鱼肉金黄酥脆
锅中倒入花生油烧至八成热,放入腌制好的鱼开始炸,转小火炸,炸至两面变色,大约2分钟后,控油捞出,不要炸时间长了,等一会还要复炸呢。继续开火等油温升至六成热,再次下入带鱼段复炸,这时带鱼由浅黄变金黄,持续炸半分钟左右,捞出控油即可。
要想炸出的鱼肉够入味,提前腌制鱼肉这一步是必不可少的。腌制鱼肉主要起到2个作用,一是可以去除鱼肉中带有的鱼腥味,这样炸鱼吃起来口感会更好;二是在腌制的过程中,可以让鱼肉提前入味,并且肉质也会更紧实,不容易在炸的过程中碎掉。
不要直接炸鱼 直接下锅炸会导致鱼肉失去过多水分和鲜味,影响口感。正确做法是先挂上一层全蛋糊,结合淀粉和面粉的优势,使外皮既酥脆又不易回软。 调糊至关重要 全蛋糊的调制应将鸡蛋、淀粉和面粉按1:1的比例混合,比例约为7:3,确保外皮酥脆且不易回软。
单面煎的时间要长些,不要翻来翻去,一边煎好了再翻身煎另一边,只翻一次;有时候,不小心粘了,干脆不要动,让它煎老了,鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。
加点五香粉、盐和少许酱油,将鱼肉腌制15分钟。拌面糊,在面粉中放一个鸡蛋,加少许生抽,加水调成稀糊状。锅中加入热油,蘸上面糊,煎鱼。煎好的鱼,去掉油,然后上桌。很好吃。煎鱼还是用淀粉,如果是炸鱼,那么你可以用面粉。