长春鱼肉怎么油炸（鱼肉怎么炸才不会烂）

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控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。鱼身炸至两面金黄，这样就可以出锅了，出锅控油冷却，美味的炸小鱼干就做好了。

二次炸：为了让鱼肉更加酥脆，可以采用二次炸的方法。待所有鱼肉初炸完毕后，提高油温至190摄氏度左右，然后将鱼肉再次下锅炸约1-2分钟，使外皮更加酥脆。出锅：将炸好的鱼肉捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。调味：根据个人口味，可以在炸好的鱼肉上撒上一些五香粉、辣椒粉等调料，增加风味。

做法步骤：将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。

鱼肉怎么油炸（鱼肉怎么炸才不会烂）

用盐、料酒、姜片和葱段腌制鱼。盐可以调味，料酒能够去腥增香，姜片和葱段也有很好的去腥作用。料酒中的酒精成分可以在加热过程中带走腥味物质。腌制时间一般在15 - 30分钟左右，具体时间可以根据鱼的大小和种类适当调整。例如，较小的鲫鱼腌制15分钟左右即可，而较大的草鱼可能需要腌制25 - 30分钟。

首先，将带鱼清洗干净，切成适当大小的段，用料酒和姜片腌制30分钟，以去除鱼的腥味。这一步是确保鱼肉不腥的关键。接下来，准备一个碗，将两勺面粉和一勺淀粉混合均匀。这种面粉和淀粉的组合，可以让鱼的外面那层面糊更加美味。将腌制好的带鱼段裹上面粉，然后裹上一层蛋黄液，准备下锅炸。

带鱼的内脏、肚子里的内膜等等，不能吃的部分，都将其处理干净，然后切成小段，彻底清洗干净。把带鱼放在碗中备用，下面切一些葱段、姜片，放在带鱼中，然后再往带鱼中加上适量的盐、白胡椒粉、蚝油、料酒，抓匀以后腌制一段时间，不仅可以让带鱼更入味，还能起到很好的去腥效果。

第一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。

锅中倒入花生油烧至八成热，放入腌制好的鱼开始炸，转小火炸，炸至两面变色，大约2分钟后，控油捞出，不要炸时间长了，等一会还要复炸呢。继续开火等油温升至六成热，再次下入带鱼段复炸，这时带鱼由浅黄变金黄，持续炸半分钟左右，捞出控油即可。

要想炸出的鱼肉够入味，提前腌制鱼肉这一步是必不可少的。腌制鱼肉主要起到2个作用，一是可以去除鱼肉中带有的鱼腥味，这样炸鱼吃起来口感会更好；二是在腌制的过程中，可以让鱼肉提前入味，并且肉质也会更紧实，不容易在炸的过程中碎掉。

不要直接炸鱼直接下锅炸会导致鱼肉失去过多水分和鲜味，影响口感。正确做法是先挂上一层全蛋糊，结合淀粉和面粉的优势，使外皮既酥脆又不易回软。调糊至关重要全蛋糊的调制应将鸡蛋、淀粉和面粉按1：1的比例混合，比例约为7：3，确保外皮酥脆且不易回软。

单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次；有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开（不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼）。

加点五香粉、盐和少许酱油，将鱼肉腌制15分钟。拌面糊，在面粉中放一个鸡蛋，加少许生抽，加水调成稀糊状。锅中加入热油，蘸上面糊，煎鱼。煎好的鱼，去掉油，然后上桌。很好吃。煎鱼还是用淀粉，如果是炸鱼，那么你可以用面粉。