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芦笋尖需要去皮吗

一般情况下，从超市买来的芦笋如果比较鲜嫩的话是不需要削皮的，洗净切好后直接烹饪即可，但如果买来的芦笋比较老的话，建议还是将皮削掉，因为一般比较老的的芦笋质地会比较坚硬，炒的时候很难炒软，吃的时候还得蜕皮，很容易影响菜品的口感。

新鲜的芦笋肉质鲜嫩，食用前清洗是不需要剥皮的，但是在炒制之前需要焯水，口感会更好。除非是买到了较老的芦笋，这样的芦笋口感不太好，食用前是需要剥皮的，可以将芦笋的根部切除，再将其外皮剥去，根部容易被污染，还影响口感。

芦笋尖头一般不需要去皮，但老的芦笋需要去皮：嫩的芦笋尖头无需去皮：比较嫩的芦笋，尖头部分口感鲜嫩，不需要去皮，直接烹饪也不会影响口感。老的芦笋需要去皮：如果芦笋长得比较老，外皮质地坚硬，那就需要削皮了。炒芦笋之前去皮，能让芦笋的口感更好。

芦笋尖需要去皮吗 看情况而定。如果是那种很嫩的芦笋的话是可以不用去皮的，这种较为鲜嫩的芦笋即使带皮一起食用口感也是十分的清脆可口。但如果是那种偏老一点的芦笋的话，在食用之前就要将其外皮去掉，如果不去皮的话芦笋的口感就会很差，嚼起来也会比较费劲。芦笋的花头可以吃吗 可以吃。

芦笋要焯水吗

1、是否需要焯水？粗芦笋：建议焯水，因为粗芦笋纤维较多，直接炒容易外熟内生，焯水可以使其均匀受热。细芦笋：可以不焯水，直接炒，细芦笋嫩度较高，炒制时间短，口感也很好。 焯水的时间 粗芦笋：焯水1-2分钟即可，时间过长会导致芦笋过软，失去脆嫩口感。细芦笋：焯水30秒到1分钟即可。

2、炒芦笋之前需要焯水。原因主要有以下几点：保留营养：焯水能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失。去除草酸：芦笋中含有草酸，进入人体血液后容易与钙结合生成草酸钙，焯水能去除大部分草酸，使食用更加安全。提升口感：焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩，烹饪起来更易入味。

3、要焯水。芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。焯水能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。

4、芦笋需要焯水，因为芦笋带有天然的涩味，可以通过焯水来去掉异味，还可以去掉没有洗掉的残存农药。并且芦笋属于硬质蔬菜，直接炒要炒很久才能入味熟透，切口感不够脆嫩。通过焯水，提前把芦笋煮成半熟，再通过凉水过凉，能让芦笋更加脆嫩爽口。

5、卢笋需要焯水。原因主要有以下几点：去除草酸：芦笋中含有大量的草酸，草酸能与身体中的蛋白质发生反应，生成不利于身体消化的物质，对健康不利。因此，为了健康考虑，建议将芦笋焯水后食用。改善口感：芦笋带有一点点苦涩的味道，焯水处理之后可以去除这种苦涩味，使芦笋的口感更加鲜嫩。

6、准备工作 准备新鲜的芦笋，去除根部和硬的部分，洗净备用。焯水 在锅中倒入适量水，加入少量盐，烧开后将芦笋放入，焯水约30秒至1分钟，使芦笋稍微变软。调味 将焯好水的芦笋捞出，过一遍凉水后沥干。撒上适量的盐和黑胡椒粉进行调味。

挑春笋和冬笋有什么技巧?

第巧选春笋 节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩，壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高．只要指甲掐得进，壳越大越好。壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。肉要白：笋肉白色最好，黄色次之，绿色最差。

用扁凿和锤子准确截断竹笋。 起笋时要耐心，掌握力度和方向，保持笋体完整。

挑春笋和冬笋有什么技巧？第巧选春笋 节要密：鲜笋节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩，壳要大：壳大尖小的笋去壳后出肉率高．只要指甲掐得进，壳越大越好。壳要黄：笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。

挑选春笋和冬笋的技巧有哪些？春笋挑选技巧： 选择节距紧密的春笋，节与节之间的距离短，笋肉厚，口感嫩。 观察笋壳大小，壳大而尖端小的笋去壳后肉质率高，指甲能掐进壳的笋壳越大越好。 笋壳呈黄色意味着笋肉鲜嫩，选购时要区分是否涂抹了黄泥巴的假黄壳笋。

“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”。

芦笋红烧鸡腿怎么做好吃

1、原料：红柿子椒1/2个，黄柿子椒1/2个，芦笋10棵，鸡腿1只，葱丝，姜丝少许。调料：酱油20ml，白糖1茶勺，盐1/2茶勺，白胡椒粉2克，麻油1茶勺。红、黄柿子椒切成碎丁，芦笋择去老根一分为二，鸡腿洗净在表面切上几刀。

2、首先，将红柿子椒和黄柿子椒切成碎丁，芦笋择去老根后一分为二。接着，将鸡腿洗净并在表面切上几刀，以便更好地入味。将芦笋在开水里烫两分钟，捞出后迅速放入凉水中保持其鲜绿色泽。同时，另起一锅水烧开，放入鸡腿加盖煮5分钟后关火，利用余温焖熟鸡腿，保留鸡肉的鲜嫩口感。

3、鲜芦笋切成段洗净，白、红萝卜去皮切成条，鸡肉切条，生姜去皮切片，蒜子切片。鸡肉条加入少许盐，味精，湿生粉腌好，烧锅下油，待油温80度时下入鸡条，泡至八成熟倒出，芦笋用开水烫透。

芦笋最经典的三种吃法

麻香油泼芦笋 材料准备：芦笋、小米椒、麻油、白糖、生抽、香醋、鸡精、蒜。大致步骤：- 芦笋切掉老的一部分，芦笋、小米椒、蒜洗净，芦笋、小米椒切菱形，蒜切粒。- 锅里水烧开，加几滴油，少许盐，倒入芦笋焯熟，捞出过凉水后控干，码盘，铺上蒜粒、小米椒。

凉拌芦笋 材料：芦笋、姜、精盐、味精、香油。步骤：将芦笋洗净，去老根，焯熟后捞出；姜切末，与调味料拌匀，淋在芦笋上即可。注意焯水时间，以保持芦笋的脆嫩口感。 芦笋炒肉 材料：芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，以及精盐、味精、白糖、色拉油。

清炒芦笋 清炒芦笋是最简单、最经典的芦笋做法之一。首先，将芦笋修整整齐，去掉硬茎部分，然后切成适当的长度。接下来，在热锅中加入适量的植物油，放入芦笋翻炒，加入少许盐和胡椒粉提味。炒至芦笋变熟但仍保持脆嫩即可。这种简单的烹饪方法能够保留芦笋的原汁原味，让其口感更加鲜嫩。

凉拌芦笋是一道色泽碧绿、鲜咸爽脆的佳肴。制作时，取新鲜芦笋洗净，去老根后焯水至熟透。将姜末与其他调味料如精盐、味精、香油拌匀，随后均匀地撒在摆好的芦笋上即可。注意，焯水时间不宜过长，以保持芦笋的脆嫩口感。 芦笋炒肉是一道美味可口的家常菜。

芦笋最经典的三种吃法为凉拌芦笋、芦笋炒肉、清炒芦笋虾仁。凉拌芦笋 材料：芦笋、姜、精盐、味精、香油。大致步骤：将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。

芦笋的做法大全家常炒菜

蒜香炒芦笋：- 将芦笋洗净切段备用。- 锅中倒入适量油，加入切碎的蒜末煸炒出香味。- 加入芦笋翻炒片刻，加入适量盐和少许糖调味即可。 酱炒芦笋：- 将芦笋洗净切段备用。- 锅中倒入适量油，加入切碎的姜蒜炒出香味。- 加入芦笋翻炒片刻，加入适量生抽和少许鸡精调味即可。

芦笋处理：将芦笋洗净，去掉硬梗部分。可以将芦笋靠近根部的外皮撕掉，因为那里通常比较硬，不易食用。然后将芦笋斜刀切成段，长度大约为4-5厘米左右。鸡蛋打散：在碗中打入3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子打散，使其充分混合均匀。炒鸡蛋：在炒锅中加入适量植物油，油热后倒入打散的鸡蛋液。

芦笋的做法大全有芦笋炒香肠、芦笋炒肉丝、黑椒芦笋炒虾仁、芦笋炒菌菇、清炒芦笋等。芦笋炒香肠 芦笋去底部老茎留嫩的地方，洗净，切片。香肠洗净切成薄片。烧一锅热水，滴两滴食用油，加一点盐，将芦笋倒入锅中焯水一分钟，捞出。这样做芦笋颜色会比较鲜绿，没有清气味。